El cultiu d’oliveres i l’elaboració d’Oli de Mallorca s’estén arreu de l’illa, gràcies a les excepcionals característiques geoclimàtiques.

SÒL: el sòl de Mallorca és fonamentalment d’origen calcari, i de terra argilosa, que otorga a les olives, un aroma i característiques molt singulars.

CLIMA: el clima mediterrani de Mallorca es caracteritza per temperatures moderades, hiverns suaus i estius càlids i secs. La mitjana anual de precipitacions és de 570 mm, més cap a la tardor. S’ha de destacar també l’alt nivell de la humitat ambiental que hi ha a l’illa, com un factor molt important per al desenvolupament i manteniment de les oliveres; repercuteix en la qualitat de la producció d’olives i contribueix al manteniment de la regularitat en la seva composició.

A la personalitat i caràcter que confereix als nostre oli d’oliva verge extra el clima i el medi a on es desenvolupen les nostres oliveres, hem d’afegir que la reduïda extensió de les finques permet als nostres olivicultors un major control de la qualitat de l’oliva al llarg de tot el procés de producció, factor determinant per a la obtenció d’un oli d’oliva verge extra de qualitat superior com el d’Oli de Mallorca.

La collita de l’oliva es realitza habitualment entre els mesos d’octubre i gener, en funció de la zona de Mallorca a on es trobi l’olivar.

Per a l’elaboració de l’oli d’oliva verge extra, les nostres tafones fan servir el sistema continu, amb extracció per centrifugació de dues o tres fases.