La production d’olives à Majorque est réduite par suite des caractéristiques géoclimatiques de l’île (les sols, l’orographie accidentée, les précipitations irrégulières et l’âge avancé des oliviers majorquins), qui la rendent apte à l’élaboration d’une huile de qualité.

Tous ces facteurs, ainsi que les variétés d’olives qui existent à Majorque (empeltre, picual et arbequine) donnent comme résultat des huiles différenciées : au goût sucré si elles sont obtenues à partir d’olives bien mûres (saveur douce) ou bien au goût fruité, lorsqu’elles sont obtenues à partir d’olives vertes (saveurs amère et piquante).

La culture de l’olivier et la production et consommation d’huile d’olive ont une longue tradition dans l’île de Majorque. Traditionnellement, l’huile de Majorque a été reconnue et appréciée tant par les habitants de l’île que par les citoyens des régions avec lesquelles elle a maintenu historiquement des relations commerciales, en particulier avec les régions du sud de la France.

Son histoire remonte à l’époque où les Phéniciens et les Grecs introduisirent l’olivier dans la Péninsule ibérique, et de là il arriva à Majorque. À l’époque de la Couronne d’Aragon (au XIIIe siècle), on exportait déjà de l’huile de Majorque vers l’Afrique du nord, et vers le milieu du XVe siècle c’était déjà un produit qui était exporté de manière régulière et continue depuis l’île, plus spécialement depuis le Port de Sóller. Au XVIe siècle, la culture et la production d’huile connurent un essor notable et les techniques s’améliorèrent à tel point que ces deux activités constituèrent, pendant longtemps, la principale source de revenus de la plupart des exploitations agricoles de Majorque qui possédaient leur propre moulin à huile.