La culture d’oliviers et l’élaboration d’Oli de Mallorca s’étend sur toute l’île, grâce aux exceptionnelles caractéristiques géoclimatiques.

SOL: : le sol de Majorque est fondamentalement d’origine calcaire et de terre argileuse, ce qui donne aux olives un parfum et des caractéristiques très singuliers.

CLIMAT: Majorque jouit d’un climat méditerranéen qui se caractérise par des températures modérées, des hivers doux et des étés chauds et secs. La moyenne annuelle de précipitations s’élève à 570 mm, davantage à l’approche de l’automne. Soulignons également le taux élevé d’humidité qui règne sur l’île, ce qui est un facteur extrêmement propice à la culture de l’olivier, et plus encore à son maintien ; ceci répercute sur la qualité de la production d’olives et contribue au maintien de la régularité dans leur composition.

Le processus d’obtention de l’Oli de Mallorca est le suivant (élaboration traditionnelle) : les olives sont posées sur la meule du moulin à huile, où elles sont broyées par l’action de rouleaux mus par un moteur. La durée du broyage varie en fonction de la quantité d’olives. La pâte ainsi obtenue est placée en différentes couches superposées qui sont ensuite pressées les unes contre les autres. Dans le pressoir, une forte pression permet d’extraire un liquide formé d’un mélange d’huile et d’eau. On laisse ensuite reposer le liquide, qui va se décanter en deux couches distinctes : au-dessus, l’huile, et au-dessous, l’eau contenue dans les olives.