{"id":6412,"date":"2023-07-07T11:42:04","date_gmt":"2023-07-07T11:42:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.olidemallorca.es\/?p=6412"},"modified":"2023-07-07T12:17:52","modified_gmt":"2023-07-07T12:17:52","slug":"el-viaje-de-los-aceiteros-a-la-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.olidemallorca.es\/es\/el-viaje-de-los-aceiteros-a-la-toscana\/","title":{"rendered":"El viaje de los aceiteros a la Toscana"},"content":{"rendered":"

\"viatge-formatiu-oli-de-mallorca-toscana\"<\/a><\/p>\n

Joan Mayol.<\/strong> Presidente DO Oli de Mallorca<\/p>\n

Durante cuatro d\u00edas, maestros de almazara y envasadores de aceite de Mallorca y Menorca, conocimos de manera intensiva olivares y aceiteros de la Toscana, una regi\u00f3n que, aunque solo produce el 3% del aceite de oliva italiano, es la que goza de mejor reputaci\u00f3n en Europa en cuanto a calidad y prestigio comercial. Pudimos constatar muchas semejanzas entre el caso italiano y el nuestro: una tradici\u00f3n secular con muchas sagas familiares; paisajes bell\u00edsimos pero dificultosos para la producci\u00f3n, lo cual supone unos costos incluso superiores a los nuestros; un componente rom\u00e1ntico considerable en esta pr\u00e1ctica; una obligada conexi\u00f3n entre el turismo y la viabilidad econ\u00f3mica y la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica como factor decisivo. Uno de nuestros anfitriones, bastante joven, contaba c\u00f3mo hab\u00eda comenzado a hacer aceite con su abuelo con muelas de piedra y prensa arcaica y hoy maneja los decanters y filtros m\u00e1s sofisticados.<\/p>\n

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Pudimos conocer explotaciones familiares artesanales donde la olivicultura es solo una parte de su actividad, empresas que producen cantidades importantes con un potencial exportador decisivo, una f\u00e1brica de almazaras innovadoras y experiencias muy diversas, desde sistemas de poda hasta oleoturismo y desarrollo de la cultura del aceite. Participamos en repetidas catas de aceite, y su integraci\u00f3n en la gastronom\u00eda, donde destacan que el aceite se ha de ver como un ingrediente b\u00e1sico, no un condimento complementario. Tambi\u00e9n hemos abierto alguna posibilidad de iniciativas conjuntas con una de las organizaciones toscanas, la DOP Chianti Classico. Un viaje, en resumen, que puede ser provechoso.<\/p>\n

Un elemento que llama la atenci\u00f3n de la olivicultura toscana es el valor que han sabido encontrar en diversidad varietal local: se elaboran decenas de aceites monovarietales, algunos en cantidades muy peque\u00f1as, que aportan una diferenciaci\u00f3n de oferta y de mercado muy importantes. \u00a1Hay marcas con m\u00e1s de diez variedades de aceite! En las Illes Balears, a\u00fan est\u00e1 pendiente el estudio riguroso y exhaustivo de las variedades tradicionales.<\/p>\n

La Toscana nos ha aportado una buena cantidad de ideas y posibles iniciativas t\u00e9cnicas y comerciales que ahora han de madurar y ser seleccionadas. Como dec\u00eda uno de los viajeros \u00abun hombre lo ha de escuchar todo, no hacer lo contrario de nada y tomar lo que le parezca\u00bb<\/p>\n

El viaje organizado por la D.O Oli de Mallorca con el apoyo de la Conselleria d\u2019Agricultura, Pesca i Alimentaci\u00f3 a trav\u00e9s del fondo FEADER, ha tenido tambi\u00e9n dos efectos complementarios positivos: reforzar nuestra confianza en lo \u00a0que hacemos en las Illes Balears, que evidentemente puede mejorar, aunque est\u00e1 en el camino correcto y, en muchos aspectos, en un nivel homologable al de los colegas italianos; e incrementar las relaciones entre los viajeros, muchos de los cuales no se conoc\u00edan antes de la salida: como dice la canci\u00f3n \u00abtodo el camino que hacemos ser\u00e1 para avanzar\u00bb<\/p>\n

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