{"id":5503,"date":"2020-03-25T10:20:13","date_gmt":"2020-03-25T10:20:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.olidemallorca.es\/bacalao-con-ensalada-de-calabacin-y-tomate-sobre-galletas-de-aceite-2\/"},"modified":"2020-03-25T10:20:13","modified_gmt":"2020-03-25T10:20:13","slug":"bacalao-con-ensalada-de-calabacin-y-tomate-sobre-galletas-de-aceite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.olidemallorca.es\/de\/bacalao-con-ensalada-de-calabacin-y-tomate-sobre-galletas-de-aceite\/","title":{"rendered":"Bacalao con ensalada de calabac\u00edn y tomate sobre galletas de aceite"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.olidemallorca.es\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/foto-bacalao.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-5499\" src=\"https:\/\/www.olidemallorca.es\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/foto-bacalao-1024x768.jpg\" alt=\"Bacalao con ensalada de calabac\u00edn y tomate de Ricardo Rossi\" width=\"604\" height=\"453\" srcset=\"https:\/\/www.olidemallorca.es\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/foto-bacalao-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.olidemallorca.es\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/foto-bacalao-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.olidemallorca.es\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/foto-bacalao-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 604px) 100vw, 604px\" \/><\/a><\/p>\n<p>El chef del restaurante hotel Valldemossa y ganador de las ediciones de 2016 y 2017 del concurso Oleotapa, Ricardo Rossi, nos propone una sencilla receta para elaborar en casa con Oli de Mallorca.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Bacalao<\/strong><\/p>\n<ul style=\"list-style-type: circle;\">\n<li>100 grs. Migas de bacalao<\/li>\n<li>30 ml.\u00a0 aceite oliva extra virgen<\/li>\n<li>1 diente de ajo<\/li>\n<li>Hebras de azafr\u00e1n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Poner el aceite a calentar, agregar el ajo pelado y cortado en laminas hasta que este dorado, quitar el ajo y reservar en papel de cocina para que seque y quede crujiente.<\/p>\n<p>Poner el bacalao desmigado y confitar a fuego suave unos 5 minutos, agregar unas hebras de azafr\u00e1n y cocinar 2 minutos m\u00e1s.<\/p>\n<p><strong>Crema de bacalao <\/strong><\/p>\n<ul style=\"list-style-type: circle;\">\n<li>100 grs migas de bacalao<\/li>\n<li>30ml aceite oliva virgen extra<\/li>\n<li>1 diente de ajo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Poner el aceite a calentar, agregar el ajo pelado y cortado en laminas hasta que este dorado.<\/p>\n<p>Quitar el ajo y reservar.<\/p>\n<p>Poner el bacalao desmigado en el aceite y confitar a fuego suave unos 7 minutos.<\/p>\n<p>Extraer y disponer el bacalao junto el ajo confitado en el vaso de la batidora de brazo y triturar agregando poco a poco el aceite que utilizamos para confitar\u00a0 hasta que quede ligado y cremoso.<\/p>\n<p><strong>Ensalada de calabac\u00edn y tomate<\/strong><\/p>\n<ul style=\"list-style-type: circle;\">\n<li>1 tomate<\/li>\n<li>\u00bd calabac\u00edn<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>Sal de Es Trenc con naranja<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pelar el tomate y quitar las semillas, cortar en brunoise el tomate y el calabac\u00edn, mezclar con aceite de oliva virgen extra y poner a punto de sal.<\/p>\n<p><strong>Montaje <\/strong><\/p>\n<ul style=\"list-style-type: circle;\">\n<li>Cilantro fresco<\/li>\n<li>Sal de Es Trenc con naranja<\/li>\n<li>Galletas de aceite<\/li>\n<\/ul>\n<p>Poner la galleta con un punto de crema, sobre ella poner un trozo de bacalao confitado, una hoja de cilantro, una l\u00e1mina de ajo crujiente y la ensaladita de calabac\u00edn y tomate<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El chef del restaurante hotel Valldemossa y ganador de las ediciones de 2016 y 2017 del concurso Oleotapa, Ricardo Rossi, nos propone una sencilla receta para elaborar en casa con Oli de Mallorca. &nbsp; Bacalao 100 grs. 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